Yasmin's Atelier: buttercream.

Recette Cake Chantilly et Crème Pâtissière (Pour 3-4 personnes)

Pour la génoise:

4 œufs
80g de sucre
120g de farine
Un Sachet Sucre vanille 7g
1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la chantilly:

200ml de crème liquide 35% matière grasse
Sucre glace selon vos goûts
1 petite cuillère de cacao en poudre non sucré

Pour la crème pâtissière: (j’ai divisé par deux)

500ml de lait entier
120gr de sucre
40gr de maïzena
40gr de jaune d'œufs
Une càc de vanille liquide

Étapes:

Pour la génoise:

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un autre récipient battre les jaunes d’œuf avec le sucre et sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter petit a petit les blancs d’œufs au mélange des jaunes en remuant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient bien intégré.
Finalement ajouter la farine et levure tamisées et mélanger doucement.
Une fois la pâte est prête verser dans un moule (15cm) et enfourner à 180 degrés (four préchauffé) pendant 20-25 minutes.
Retirer le gâteau, laisser refroidir complètement et ensuite découper en trois couches.

Pour la chantilly:

Mettre la crème liquide au congélateur 15 minutes avant son utilisation. Verser dans un recipient et battre avec le batteur électrique, une fois que la crème commence a prendre ajouter le sucre glace et continuer a battre jusqu’à obtenir un crème bien ferme (attention si vous battez trop longtemps vous risquez de la rater ).
Une fois prête diviser en deux et dans un moitié ajouter le cacao et mélanger doucement pour bien intégrer.

Pour la crème pâtissière:

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille , dans un bol blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena et mélanger . A travers d'un chinois ajouter la moitié du lait au mélange et fouetter énergiquement puis reverser le mélange sur le restant de lait et remettre au feu , une fois la crème commence à épaissir compter jusqu'à une minutes et retirer du feu.

Pour le montage (utiliser le même cercle de cuisson pour faire le montage) déposer une planche de génoise imbibé avec un peu de lait et ensuite la chantilly cacao. Puis la deuxième planche de génoise imbibée et ensuite la chantilly et pour finir la dernière planche de génoise et par dessus étaler une fine couche de crème pâtissière et décorer selon vos goûts.

Laisser reposer au réfrigérateur 2-3 heures avant de passer à la dégustation. Voilà!!

Para los 6 cupcakes (receta del blog “tu medio cupcakes”, un poco modificada) / Pour les cupcakes (6 unités) :

1 huevo / 1 oeuf
50gr de azúcar / 50gr de sucre
45gr de harina / 45gr de farine
10gr de maizena
10gr de cacao en polvo sin azúcar / 10gr de cacao en poudre amer
35gr de mantequilla a temperatura ambiente / 35gr de beurre mou ( pas fondu)
35ml de leche entera / 35ml de lait entier
1/2 cucharadita de pasta de vainilla / 1/2 cuillère a café de vanille liquide
1 cucharadita de levadura en polvo / Une cuillère a café de levure chimique
Una pizca de sal / Une pincée de sel

Para la buttercream / Pour la crème:

1 clara de huevo L / Un blanc d’oeuf ( taille L)
83 gr de azúcar blanco / 83gr de sucre
100gr de mantequilla a temperatura ambiente / 100gr de beurre à temperature ambiente
1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar / Une cuillère à soupe de cacao en poudre sans sucre

Preparación de los cupcakes / Préparation des cupcakes :

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien mezclados, añadir el huevo y la vainilla y seguir batiendo.
Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, ensuite rajouter l’oeuf et la vanille et continuer a battre le tout.
Añadir la pizca de sal. En un bol mezclar los ingredientes secos ( harina, levadura, cacao y maizena). Añadir la mitad de esta mezcla (tamizada) a la de mantequilla y mezclar con unas varillas. Añadir la leche, seguir batiendo y finalmente el resto de ingredientes secos.
Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs ( farina, cacao, levure et maizena). Puis rajouter la moitié ( tamisé) au mélange précédant. Bien mélanger avec un fouet, ensuite ajouter le lait et puis finalement le reste d’ingrédients secs.
Una vez esté listo, verter en las cápsulas y hornear a 180º C ( horno precalentado a 180ºC ) durante unos 12-15 minutos.
Une fois la pâte est prête, verser dans les caissettes a cupcakes (dans un moule) et faire cuir au four a 180ºC pendant 12-15 minutes (le four préchauffé a 180ºC).

Preparación buttercream de merengue suizo / Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse:

Ponemos la clara junto con el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría batiendo con unas varillas hasta que se disuelva el azúcar.
Dans un bol verser le sucre et le blanc d’oeuf. Faire chauffer au bain marie tout en mélangeant avec un fouet (pour éviter la cuisson du blanc d’oeuf) jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Apartamos el bol del baño maría y montamos con una batidora o un robot hasta que el merengue haga picos duros. Si aún está caliente lo dejamos enfriarse para que la mantequilla no se derrita.
Verser le mélange dans un autre bol et battre le blanc d’oeuf jusqu’à obtenir une meringue bien ferme, ensuite laisser refroidir pour pouvoir ajouter le beurre.
Añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y seguir batiendo. Empezará a cortarse, pero hay que seguir batiendo ( velocidad media-alta) durante unos 8-10 minutos hasta que este completamente mezclado. Es muy importante no dejar de batir.
Ajouter le beurre en petit morceaux et battre a nouveau. Faut battre le tout a une vitesse moyenne et il ne faut pas s’arrêter, pour obtenir une crème lisse et homogène faut battre au moins pendant 8-10minutes.
Una vez lista, añadir el cacao y batir durante un minuto hasta que estén bien integrados.
Une fois la crème est prête, ajouter le cacao en poudre et battre pendant une minute pour avoir une crème au chocolat bien homogène.